上大學的時候，吃過室友舅媽做的豆角燜面，就再也忘不瞭這份味道。燜面，也正式進入瞭我的美食版圖。現在隔三差五，就會想吃一頓燜面。可是，大傢夥兒，別一提到燜面就想到瞭豆角燜面，燜面種類可多瞭，豆角燜面算是最典型的代表吧。現在不是豆角季，夏季是豆角燜面的季節。現在秋冬，我們依然可以做出好吃，香噴噴的燜面。
平時，我會用各種喜歡的食材做燜面，都還不錯。今兒給大傢介紹秋冬季節典型的燜面，口蘑燜面。希望通過這個樸素簡單的菜譜能夠把鮮香和方便的理念傳遞給大傢，也請大傢舉一反三，由此學會燜面的制作要領，繼而在燜面的料理世界裡收獲美味和健康。
燜面的美食訣竅總結就兩點：其一就是把菜炒香瞭，其二則是把面燜透瞭。由此，燜面也就好吃瞭。
食材
京蔥一根，口蘑10朵，五花肉2兩，清美陽春面6兩。這個量是兩大份（成人）燜面。
首先，我們一起來認識一下食材口蘑，口蘑也叫白蘑菇。下面是口蘑的日常照片：
一般在烹煮口蘑的時候，會切成大塊或者片狀，看搭配什麼食材。如果燉牛肉，我喜歡對半切開即可。做燜面，我則喜歡切薄片。切開，也是美麗的倩影。
燜面制作步驟：
1 將五花肉切薄片下不粘鍋爆香，逼出油脂，下京蔥爆香。
2 慢慢用鍋內的油脂爆香京蔥（京蔥即大蔥），然後加入口蘑片。
3 加鹽調味後就需要加水啦。同時加少許生抽調味。
4 翻炒，等到口蘑漸漸斷生，然後加入足量的水。這裡和炒菜有區別，加足量的水是為瞭接下來蒸面，生面條全靠蒸汽將其蒸熟。燜面的最大特色即充分吸收菜和菜湯的香氣，所以味道特別濃鬱。加水前請加入鹽調味，我一般會選擇海鹽，風味和吸收都更加出色。
看，這個水量，比平時炒菜多瞭些，一般水量要淹沒過菜，或者至少齊平，我用的是不粘鍋平底，若是平時的非平底鑄鐵鍋也是同樣的。請註意控制水量，也不要太多，太多的話，會導致蒸面不漂亮，會太爛的粘連在一起。做幾次，就可以完全把握水量啦。熟能生巧。
5 在這個水面之上，鋪上濕面條（不是我們平時用的幹掛面哦，做蒸面最好用濕面條，這樣可以直接用。如果要用幹掛面，還需要先將幹掛面煮軟，取出，再鋪在菜上）。
6 請記住，不要翻動，就這樣蓋上鍋蓋，開始保持中小火讓菜湯蒸汽將面條蒸熟，隨時留意鍋內，等面快熟瞭，這時候也是鍋內水分快蒸發完瞭的時候。
7 當鍋內水分快完瞭的時候，開蓋子，攪拌面條，如果喜歡成色深一些，可以加老抽調色。差不多燜面好瞭，如下圖。燜面做好瞭，應該是幹爽熟透的，香氣撲鼻。
8 可以吃瞭，要趁熱，尤其是冬季做燜面，趁熱吃是好味道的不變真理。燜面不比湯面，時間一長，涼瞭就不好吃瞭。來，趁熱，吃一碗。有燜面在，主食和菜都省瞭，就這一碗，有面有菜。滿足瞭！
再來一張特寫燜面圖，吸飽瞭口蘑菜湯的面條真的是勁道十足、口感鮮香。
9 請大傢活學活用，用你自己喜歡的食材做燜面吧。其實口蘑還可以搭配火腿或者培根做燜面，味道嘛，你可以心領神會的。
油米姐姐料理小知識：做燜面電飯鍋是最適合的，把菜炒到三、四成熟瞭之後加水，連水帶菜倒入電飯煲，撒上濕面條，按煮飯模式，輕松就可以收獲一鍋燜面，啥都不用管。以上的口蘑可以換成很多其他食材，趕緊動手制作你自己喜愛的菜燜面吧。
食主
油米姐姐
文字工作者，教育工作者，傢庭烹制推廣者
篤信食必親烹，衣必自浣的素簡慢生活
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