水煮牛肉是一道經典的川菜，不僅四川人愛它如癡如醉，全國各地的人都對這道麻辣香口的菜肴贊不絕口。水煮牛肉看著很復雜，自己在傢做也簡單方便。
需要準備的食材有：牛肉、生薑、蒜子、大蒜、香蔥、油麥菜
牛肉選用牛的裡脊肉或者是後腿肉，洗凈後切成薄片裝入碗中備用。
底菜選用大蒜苗和油麥菜，也可以根據個人喜好選擇其他的蔬菜。
將油麥菜洗凈後切成節
大蒜苗洗凈後將蒜白斜切成長段，蒜葉部分也切長段
將生薑和蒜子切成末
牛肉需要提前醃制一下，放適量鹽、蔥薑水、料酒、雞蛋清慢慢抓勻，再加一勺淀粉抓勻醃制10分鐘。
鍋中加入少許油，下入花椒幹辣椒開小火慢慢炒至辣椒香脆
炒好的辣椒放涼後倒入石臼中搗碎，如果傢裡沒有石臼可以用刀壓碎。
鍋中重新倒少許油，下入大蒜和油麥菜加少許鹽，大火炒至斷生即可裝入大碗中做墊菜。
鍋中加入菜油和豬油，油熱後關小火下入一點豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
炒香出色後下入薑蒜爆香，再加適量清水、白糖調味。
水開後轉小火，將牛肉一片一片地快速下入鍋中。
待牛肉定型後再慢慢推動，煮2分鐘左右牛肉熟瞭。
最後勾一點芡至湯汁濃稠，就可以裝起倒入剛剛放菜的大碗中。
撒上剛剛炒好的刀口辣椒花椒、蒜末、蔥末，最後淋上一勺熱油即可。
一道香味十足的水煮牛肉就做好瞭，周末加餐可以來上一道哦！
還有一種簡單的做法
食 材
牛肉：300克、黃豆芽：200克、芥菜：200克
生薑：1塊、淀粉：20克、幹辣椒：50克
花椒：20克、雞蛋清：1個、鹽：10克
蒜：1個、料酒：10克、香菜：20克、豆瓣醬：50克
步 驟
1、牛肉切成薄片，加入食鹽、淀粉、雞蛋清、料酒和花生油抓勻，醃制半小時以上
2、在鍋內倒入適量油，將醃制好的牛肉下鍋過油，再撈起濾凈油分。
3、鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，撈出鋪在碗底。
4、鍋燒熱加少許油，放入蒜末、花椒、薑絲、辣椒，炒出香味以後，再加入豆瓣醬，倒入水煮開。
5、煮開後加入牛肉，用筷子將肉片散開，燒30秒左右入味。
6、去掉表面浮沫，把肉片倒入碗裡。
7、表面再擺上一層香菜、蒜末、花椒、幹辣椒段，另起鍋倒入橄欖油燒熱，澆在表面即可。
軟綿入味的水煮牛肉就做好瞭
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