因為要上班，相信很多小夥伴的早餐都是以面包為主的，既填得飽肚子又方便帶。說到面包，那就得秀一秀今天的主角——香酥墨魚長棍。
長棍面包想必大傢並不陌生，可是墨魚長棍就比較少見瞭。今天的教程可是獨傢推送的哦，一定不要錯過啦！
•老面
低筋面粉15g、高筋面粉60g、酵母1g、水50g、鹽1.5g
• 主面團
高筋面粉185g、低筋面粉75g、細砂糖35g、酵母3.7g、老面50g、冰水130g、鹽4g、黃油25g
•裹餡
黃油75g、低筋面粉25g、墨魚腸3條
制作步驟
Step 1 ：
制作老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混勻
Step 2 ：
酵母用少量水化開，並倒入剩下的水混勻
Step 3 ：
加入鹽拌勻
Step 4 ：
用廚師機低速揉至表面略光滑
Step 5 ：
揉成團，蓋上保鮮膜，常溫發酵30min，再放入冰箱冷藏一晚
Step 6 ：
用手揪出來一團呈蜂窩狀即可（如圖）
Step 7：
制作主面團，倒入冰水
Step 8：
加入高筋面粉、低筋面粉、糖
Step 9：
攪勻後加入酵母和撕入老面小劑攪拌成團
Step 10：
加入軟化黃油和鹽，揉至出薄膜，但破洞後仍有鋸齒狀
Step 11：
放置桌面松弛5min
Step 12：
矽膠墊上撒上幹粉，用搟面杖搟成長方形
Step 13：
放入烤盤上，冷凍約15分鐘，保鮮膜蓋好（同樣需要撒上幹粉再烤盤上）
Step 14：
制作黃油裹餡，黃油提前軟化，加入低筋面粉、按壓均勻
Step 15：
放在保鮮膜表面，搟壓成面團的一半大小，放入冰箱冷藏
Step 16：
取出面團，矽膠墊上撒上幹粉，放上面團搟開，並在中間放上凍硬的黃油塊
Step 17：
用面團把黃油包裹起來， 稍微按壓排氣，兩邊收口
Step 18：
90度扭轉面團，搟開
Step 19：
把面團進行4折，再用搟面杖壓緊，放入冰箱冷藏松弛10min
Step 20：
取出面團，繼續搟開
Step 21：
再進行折疊3下，放入冰箱冷藏松弛10min
Step 22：
重復以上2個步驟，2到3次以上。面團松弛完畢，取出再次搟開，搟成長方形。將面團切成3條約5厘米寬的長條
Step 23：
取出一條，稍微再搟壓一下，翻面，裹入墨魚腸
Step 24：
將面包包裹墨魚腸，進行收口
Step 25：
放入烤箱進行發酵，發酵溫度38度，發酵至1.5倍大
Step 26：
烤箱預熱，上下火190度，15-18分鐘
小提示
1.老面需要提前一晚準備
2.切割後松弛完的面團，需要再次搟開，否則在包裹墨魚腸的時候，會把面團中的黃油漏出來
3.夏天制作此款面包，中間松弛的時候，可以放入冰箱冷凍幾分鐘
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